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lundi 19 décembre 2011

La buche de Noel en Normandie

Nous sommes le 19 décembre... et c'est le jour pour moi de vous présentez mon article pour le calendrier de l'avant des Livraddictiens. Certains d'entre vous le savent, d'autres pas mais je suis d'origine Normande et il est temps pour vous d'apprendre a connaitre l'histoire de la buche de Noël en Normandie.



Si de nos jours, au soir de Noël, la bûche réunit à table tous les gourmands présents, autrefois, c’était autour de l’âtre que se regroupaient les habitants de la maisonnée,  parents, hôtes et domestiques.

Le réveillon est une tradition qui peut remonter au XIe ou au XIIe siècle. Lors de la veillée de Noël, on faisait brûler dans la cheminée un gros tronc ou une souche,  soigneusement sélectionné pour se consumer très lentement et ainsi réchauffer durant trois jours consécutifs  toute la famille réunie pour l’événement. Au moment de l’allumage de la bûche, avant de partir à la messe de minuit,  ce morceau de bois était béni à l’aide d’une branche de laurier ou de buis conservée depuis la fête des Rameaux.  Ce rituel avait une signification particulière, celle de remercier le ciel pour ce feu tellement vital en hiver !
Très superstitieux, le normand choisissait de préférence un tronc d’arbre fruitier censé lui garantir une bonne récolte pour l’année suivante. Quant aux cendres, il les conservait précieusement : elles protégeraient sa maison de la foudre pendant les mois à venir !
Cette bûche, en Normandie, on l’appelait le "tréfeu" (du latin « tres foci », signifiant trois feux), le "tréfouet", la "souque"  ou  bien encore le "tison de Noël".
Le soir de Noël, la porte du logis demeurait ouverte aux pauvres venant demander un gîte pour la nuit et une place leur était accordée d'office à la table familiale.
La disparition des grands âtres ayant mis fin à la coutume des buches, pour perpétuer la tradition, aujourd’hui, le repas de Noël se termine par la dégustation d’un gâteau roulé en forme de bûche qui  aurait été inventé en 1945 par un pâtissier.
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La buche de Noël aux pommes et au Calvados!

Pour 6 personnes : préparation : 40 mn ; Cuisson : 20 mn.
Ingrédients : Pour la génoise : 5 œufs, 110g de sucre glace, 70g de farine, 30g de beurre, le zeste d’un citron – Pour le caramel : 125g de sucre, 50 g de beurre demi-sel, 2 c-à-soupe de Calvados – Pour la garniture : 4 pommes, ½ citron, 1 c-à-soupe de miel, 50g de beurre, 2 blancs d’œuf, 15 cl de crème liquide.
1)La génoise : Séparer les blancs de 4 œufs des jaunes. Travailler les 4 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse et y ajouter l’œuf entier, le zeste d’un citron et le beurre fondu tiède. Monter les 4 blancs en neige ferme et y incorporer délicatement le mélange jaune d’œufs. Etaler la pâte obtenue avec une spatule sur une plaque rectangulaire (avec du papier sulfurisé beurré). Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. (Chaleur tournante de préférence) pendant 10 minutes. Sortir la plaque du four et démouler doucement la génoise sur une surface fraiche. Puis délicatement retirer le papier sulfurisé. Couvrir la génoise d’un torchon pour qu’elle ne dessèche pas.
2) Le caramel : Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le sucre, le beurre salé et le calvados (éventuellement un peu de miel) jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
3) La garniture : Peler et couper les pommes en quartier puis les couper finement dans la largeur. Citronner les morceaux de pommes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter le miel une fois que les pommes suent pour les faire caraméliser. Réserver. Battre les 2 blancs d’œuf en neige dans un bol et la crème liquide dans un autre bol, puis mélanger les deux. Incorporer les pommes.
4) Montage de la bûche : Couvrir la génoise du mélange de pommes puis faites couler un filet de caramel au milieu de la génoise dans le sens où vous allez rouler la bûche (comme pour faire une tige de caramel au centre de la bûche). Rouler le biscuit délicatement et le laisser au réfrigérateur 3 heures pour qu’il prenne. Le sortir 1 heure avant de servir.
Quelques astuces :
Pour les amateurs de Calvados et de génoise moelleuse, on peut imbiber la génoise d’un mélange de Calvados et d’eau. 
On peut également utiliser un caramel tout fait ou faire fondre des caramels au beurre salé.
Enfin, on peut décorer la bûche de copeaux de chocolat et de sucre glace.

JE VOUS SOUHAITE A TOUS DE BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉES !!!





11 commentaires:

  1. Dommage qu'on vienne de finir notre bûche commerciale comme dessert! J'ai encore le goût d'en manger ^^, suite à cet article à nouveau superbe :)

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  2. Sais-tu que la tradition s'est perpétrée au-delà de la Normandie ? Mes grands-parents vendéens avaient toujours une bûche spéciale pour Noël dans la cheminée familiale... et j'avoue continuer aussi dans mon petit insert.
    Merci pour ce rappel :D

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  3. Miam, ça a l'air super bon ! J'aime beaucoup l'idée de faire sa bûche soi-même :)

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  4. ça sent Noël qui approche à grand pas.
    Une bonne idée cuisine.
    Joyeuses Fêtes...MIAM!!!

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  5. Elle a l'air délicieuse cette bûche...

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  6. Rhoo, on y goûterait volontiers ! Merci d'avoir partagé cette recette et joyeuses fêtes !

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  7. Délicieux! Je vais avoir du mal à tenir jusqu'au 25!!!

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  8. Étant normande aussi (de l'Eure, à 30min de voiture de Rouen), c'est vrai que nous suivons cette tradition chez mes grands parents. Depuis qu'ils ne sont plus là, on ne le fait plus, nos desserts sont plutôt remplacés par des bûches glacés ou des gâteaux. Le soir de Noël par contre, en dessert, nous avons toujours : la crème aux œufs / la mousse au chocolat / la tarte aux pommes avec des biscuits (sablés, cigarettes russes, etc.)

    Je ne suis pas très fan des bûches, que je trouve trop consistantes, mais pour la tradition et les souvenirs j'aimerais bien en faire une cette année.

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  9. Contente d'en savoir un peu plus sur les traditions de Noël Normandes.
    Merci pour la recette, ça à l'air vraiment délicieux !

    Bonne fêtes de fin d'année

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  10. Un petit historique bien intéressant ... et une recette très alléchante !

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Merci de votre commentaire, j'essayerais de répondre a tous le monde!